バラ科の果物（さくらんぼ、桃、苺など）にアレルギーを持つ方が多く、その症状は生の果物に反応しやすいとされています。しかし、ジュースやアイス、ケーキなどで同じ果物を摂取してもアレルギーが発生しない場合があります。この違いの理由について、アレルギー反応のメカニズムと加熱処理が果物のアレルゲンに与える影響を解説します。
1. バラ科果物アレルギーの原因
バラ科の果物に含まれるアレルゲンは、主に「貯蔵タンパク質」や「アレルゲン分子」と呼ばれる成分によるものです。これらの成分は、生の状態で摂取した際に免疫系に反応を引き起こし、アレルギー症状が現れます。
さくらんぼ、桃、苺などの果物に含まれるこれらのアレルゲンは、特に生のままで摂取した場合に反応が強くなることが多いです。この反応が「食物アレルギー」として現れます。
2. 加熱処理によるアレルゲンの変化
果物を加熱することで、アレルゲンが変性し、免疫系に与える影響が軽減されることがあります。熱を加えることで、果物の中のアレルゲン分子が変形し、免疫系が反応しにくくなることがあるため、アレルギー症状が軽くなったり、まったく発症しなかったりすることがあります。
ジュースやアイス、ケーキなどは、果物が加熱処理されたり、他の成分と混ざることによって、アレルゲンが無害化されるため、アレルギー反応が出にくくなるのです。
3. 生の果物と加工品のアレルギー反応の違い
生の果物はそのままの形で食べるため、アレルゲンがそのまま体内に入りますが、加工品にした場合、アレルゲンが加熱や加工によって減少することが多いです。そのため、加工された果物を使った食品（ジュースやケーキなど）は、アレルギー反応を引き起こしにくいことがあります。
また、ジュースやアイスなどには他の成分（砂糖や乳製品、卵など）が含まれており、それらの成分がアレルギー反応を抑制することもあると考えられています。
4. アレルギー反応を避けるための対策
アレルギー反応を避けるためには、まずは自分がアレルギー反応を示す果物を確実に把握し、生の果物を摂取しないようにすることが重要です。加熱した果物を摂取することで、反応を抑えることができる場合でも、過信せず注意が必要です。
また、アレルギー症状が強い場合や、自己判断で摂取して症状が悪化する前に、医師と相談して適切なアレルギー対策を取ることをお勧めします。
まとめ
バラ科の果物に対するアレルギー反応は、生の果物に強く反応することが多いですが、加熱処理された果物ではアレルゲンが変性し、アレルギー反応が軽減されることがあります。加工された食品（ジュースやアイス、ケーキなど）で反応がない場合でも、自己判断で摂取せず、医師と相談することが大切です。
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